Instrucciones

• La salsa velouté es una de las seis salsas madres de la cocina francesa clásica. Es una salsa ligera y versátil, que sirve de base para muchas otras salsas.
• Preparar el roux rubio: Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina durante 3-4 minutos, removiendo constantemente.
• Añadir el caldo: Vierte el caldo lentamente, removiendo para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese.
• Condimentar y servir: Añade sal y pimienta al gusto. La salsa está lista para usar.
• Dependiendo del fondo utilizado, obtendremos una velouté de ave, hecha con un fondo de ave y un roux rubio, o una velouté de pescado, que se prepara con un fumet y un roux blanco.