Fumet de Pescado
Raciones
3
litrosTiempo de preparación
15
minutosTiempo de cocinado
40
minutosTiempo total
55
minutosIngredientes
1 kg de cabezas y recortes de pescado (sin agallas ni vísceras)
200 g de cebolla (picada)
100 g de zanahoria (picada)
100 g de apio (picado)
3 litros de agua fría
1 unidad de bouquet garni o sachet d’épices
Instrucciones
- En una olla grande, colocar todos los ingredientes.
- Añadir el agua fría.
- Llevar a pre-ebullición (alrededor de 90°C) y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
- Es importante espumar, retirando la espuma e impurezas que se formen en la superficie.
- Al finalizar, colar, desechar los ingredientes sólidos y utilizar el fondo.
Notas
- Usa este fondo inmediatamente o congélalo en porciones para futuras preparaciones.
