Fondo Claro
Raciones
3
litrosTiempo de preparación
15
minutosTiempo de cocinado
4
horasTiempo total
4
horas15
minutosIngredientes
1 kg de carcasas de pollo o huesos de res
200 g de cebolla (picada)
100 g de zanahoria (picada)
100 g de apio (picado)
3 litros de agua fría
1 unidad de bouquet garni o sachet d’épices
Instrucciones
- Escaldar las carcasas o huesos en agua caliente y escurrir.
- Preparar el mirepoix y el bouquet garni o sachet d’épices.
- Colocar el agua en una olla grande y añadir todos los ingredientes.
- Llevar a pre-ebullición (alrededor de 90°C) y cocinar a fuego bajo durante 3 a 4 horas.
- Es importante espumar, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Al finalizar, colar, desechar los ingredientes sólidos y utilizar el fondo.
Notas
- Puedes conservarlo en la nevera por 3 días o congelarlo en porciones.
