Instrucciones

• Dorar bien los huesos y recortes de carne en el horno o en una olla grande.
• Añadir el mirepoix junto con el puré de tomate y seguir dorando.
• Deglasar con un poco de agua, raspando bien el fondo para soltar los sabores.
• Agregar el resto del agua y llevar a ebullición.
• Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 a 4 horas.
• Espumar cuando sea necesario, retirando las impurezas de la superficie.
• Colar el fondo y utilizar según la receta.