Instrucciones

• Clarificar la mantequilla:
• Derretir la mantequilla a fuego lento, separando la parte sólida blanca (caseína) del suero amarillo transparente. Reservar la mantequilla clarificada. (También se puede derretir la mantequilla en el microondas).
• Emulsionar la salsa:
• Emulsionar la salsa: con un batidor de mano (fouet), batir las yemas y el agua en un bol sobre baño maría hasta que espese, como un sabayón.
• Incorporar: la mantequilla clarificada en un hilo fino sin dejar de batir hasta que la salsa se vuelva cremosa y homogénea.
• Sazonar: quitar el bol del baño maria y añadir la sal, pimienta y zumo de limón al gusto.